食安風暴外

義美、鼎泰豐，為什麼能躲過食安風暴？

作者 / 王一芝　攝影 / 張智傑　發表日期 / 2014/9/12　

去年底，因為爆發大統、富味香等廠商製造假油，到義美南崁工廠採訪總經理高志明，尋求台灣食安問題的解方。沒想到高志明一坐下來就開門見山地說，「台灣的食安問題解決機率不高，幾乎無望，等著看吧，未來一定還會發生，你們一定還會再來找我。」

果不其然，高志明的話言猶在耳，不到半年，就發生知名麻辣鍋店鼎王湯頭造假風波，再過半年，也就是今年中秋節前夕，台灣再陷食安風暴，消費者這才知道，吃下肚的全統香豬油，原來是由餿水油、動物屍油等廢棄油製成。

隨著事件愈演愈烈，衍生出不少案外案，不少食品大廠和百年餅店誤踩地雷，紛紛中箭落馬，甚至造成每逢過年過節就大排長龍的台北犁記被迫歇業，代言牛頭牌紅蔥肉燥的阿基師下跪道歉。

就在這時，有網友列出義美食品可惡的八大罪狀，包括為了省錢不加化學添加劑、採用原始原料拖累台灣食品化工的進步、商品保存能力太差、長期服用降低洗腎機率導致醫院裁員、增加人均餘命拖垮台灣財政等等，利用反諷字句突顯義美是台灣食品業的清流。

事實上，清流不只有義美，像是2014年2月《遠見》封面故事報導的鼎泰豐，也都能在每次食安風暴裡全身而退，沒有受到波及。義美、鼎泰豐到底做了什麼，又堅持些什麼，好讓自己每次能躲過食安風暴，不犯食安的錯呢？

答案很簡單，就是做好源頭管理。

去年食安法修正之前，政府只偏重於末端檢驗，但這些全身而退的企業卻反其道而行，把力氣放在掌控每項原料的來源，「當原物料沒問題，成品只要抽驗就好，」高志明說，前端不做，後端做得再多也沒有用。

為了在前端替消費者嚴格把關，這些食安模範生幾乎都擁有檢驗能力。舉例來說，義美就花了6千萬打造一間2百坪大的食品安全研究室，裡面劃設了化學檢驗區、微生物檢驗區，還有兩台要價上千萬的「超高效能液相層析串聯質譜儀」，只要8個步驟，就可以知道食品裡有沒有暗藏塑化劑。

去年義美之所以沒受到假油事件波及，就是因為先前他們就測過大統橄欖油，脂肪酸的組成和其他橄欖油不太一樣，於是堅持不採購。不只是油，大多數義美食品成分表上列出的原料，都經過食品安全研究室的檢驗。

不過，高志明也坦言，義美的原料千百款，不太可能每樣原料、每批進貨都拿到食品安全研究所做細部檢驗，「但如果我有檢驗能力，供應商就會很緊張，賣東西給我們也會謹慎一點。」

鼎泰豐中和中央廚房的樓上，也有一間品研室（品質管制研發室），雖然儀器設備不如義美般豪華，但舉凡蝦子有沒有大腸桿菌、重金屬殘留、添加漂白劑或硼砂，全都驗得出來。但為了滴水不漏，每隔一段時間，鼎泰豐還是會將原料送外面專業單位檢驗。

鼎泰豐的品研室成員很少閒下來過，只要鼎泰豐董事長楊紀華看到新聞，有同業被衛生局抽查西洋芹，他馬上要求品研室抽驗自家採購的豆苗、四季豆和山蘇是否有農藥殘留。

龜毛的楊紀華，要求一向比法令規定嚴格。一般食品檢測的重點，都放在安全性，可是楊紀華卻要求品研室檢驗，麵粉的蛋白質和水份比例，是否符合中筋麵粉的特性；而製作杏仁凍的進口杏仁粉，難免帶有麴菌，只要在安全範圍內，不至於對人體造成危害，但他卻要求必須「零檢出」。

一旦原有供應商達不到要求，又不肯幫鼎泰豐量身特製，楊紀華就會毫不留情地更換廠商，或是乾脆跳下來自己做。

不過，源頭管理也不能只是關在檢驗室，他們也要求員工走出實驗室親眼查核原料的來源和製作過程。

「做生意怎麼可以不知道商品的源頭？」今年初楊紀華接受《遠見》雜誌採訪時堅定地說。

因此除了定期勘察國內供應商的產地和生產流程之外，鼎泰豐的品研室人員更要不定期地前往抽查，以求了解真實狀況。

只不過，食品業一半以上的原料都來自國外，溯源的確有其困難之處，高志明認為除了要求附上檢驗證明，賣方一定要說清楚講明白，完整交待玉米、小麥、黃豆、茶葉、米或砂糖的來歷，「如果連原料的來源都不清不楚，我們怎麼放心跟他買？」

高志明還有一個辦法，就是參考供應商的客戶名單，看看他除了義美之外，還把原料賣給哪些企業，「如果名單裡有跨國企業，代表他一定接受過嚴格的稽核。」

最重要的是要用心落實驗收，而不是照單全收，只要驗收人員一有疑慮，就要馬上通知自家檢驗單位。

鼎泰豐中央廚房每個工作區的白板上，除了到班員工數、當天到貨量之外，也能看得到以紅筆寫上的退貨數量。

鼎泰豐品研室經理何佳玲不諱言，就算長久合作的供應商，也經常被鼎泰豐退貨，「我們一定要讓供應商知道，這種品質我們無法接受，以後他們就不會再送這種品質的原料過來。」

不可否認，像義美、鼎泰豐這些企業的售價都比同業貴一點，原因在於他們光是採購原料的成本就高於其他人。

很多廠商因為通路間競價，被迫不得不壓低貨架上的售價，為了存活，只好想辦法降低成本，採用更便宜的原料，但義美、鼎泰豐卻堅持，即使成本貴了點，還是不能因為貪便宜而去選擇可能有問題的原料或掺入不該添加的東西。

好幾年前，義美定期檢測時發現瓶裝茶有農藥殘留的問題，又加上供應商對原料來源交待不清楚，雖然沒有立即性的危害，成本又比其他廠商低，但高志明還是心一橫，停售這項商品。

「原料如果太便宜，又不是盛產或價格補貼的話，絕對有問題，」高志明始終相信，價廉不可能物美。

之前楊紀華看到同業的枸杞被驗出含有致癌性的禁用農藥殘留，他馬上要求品研找來一公斤1500元的有機枸杞，儘管價格是以前的五、六倍，但楊紀華仍一聲令下堅持更換，甚至還拜託供應商破天荒替鼎泰豐用非基因改造黃豆做醬油，成本更是高到嚇人。

「就算成本會增加，也沒有辦法，因為我們的售價比較高一點，相對品質一定要比別人好，」楊紀華說。

只不過，有時候這樣的苦心，並非能讓所有消費者埋單，就有不知情的客人抱怨，鼎泰豐的蝦仁不像其他店家那麼脆，原因是沒有添加增加脆度的硼砂；義美也有一系列鮮榨果汁，因為沒有添加起雲劑，西瓜汁靜置之後，西瓜渣會沉澱，再加上半透明的瓶子，讓果汁看起來像分成兩層，影響賣相，導致很多賣場同類別的便宜產品都被掃光，只剩下義美乏人問津。

「不管如何，還是要做，這是一種品牌責任，」楊紀華堅定地表示。

台灣和全世界大多數國家一樣，廠商每一項新產品上市，並不需要向政府主管機關報備或強制申請檢測認證，更何況這樣把關的意義也不大，因為沒有人能保證廠商送檢的樣品和實際銷售的商品相同，在政府無能的情況之下，只能靠有良心的廠商自主管理。

期盼餿水油事件過後，能有更多像義美、鼎泰豐一樣的企業出現，身為消費者的我們，也應該用具體的行動支持這種有良心的企業，台灣面臨潰堤的食安才有可能出現轉機。

養兒防老嗎 ?

K女士跟先生結婚35年，先生過世後留下兩兒兩女，和五百萬美金的遺產。


K女士在先生喪禮處理好之後，就把先生的遺產平均分配給四位兒女；心裡想孩子們會照顧她！但是在她的孩子們拿到錢之後不久；她就被丟棄在很陽春的養老院裡！


四個孩子從未去看過她。

兩年後；K女士因為憂鬱症自殺身亡！


在那同時，有另一位T女士；年齡跟K女士差不多，她的老公也留下兩對兒女和將近五百萬美元的遺產給她！

T女士把老公的遺產存在利息高一點的銀行，靠利息就可以過日子！


她告訴子女孫兒們說：去看她的人每次見到她的面，都可以領100美元；如果未成年的孫子女想去看她，她會幫忙買來回機票！


陪伴她去餐廳吃飯的，她會全部買單，每次並給陪去的兒孫加發100美元。


最重要的是當她死去的時候，剛好陪在身旁的，可以先分她遺產的一半。


這樣子過了好多年；她一直自己出錢住在一家高級的養老院，


她的子孫們和女婿兒媳們幾乎每個假日都來報到！


T女士是養老院中最多人拜訪的「人氣達人」！


到現在她老公的遺產還剩餘很多！她也一直很快樂的生活著！

取自網路

學吃虧 肯付出

朋友向我抱怨，說他是這個世界上最倒楣的人，好不容易弄到的訂單轉眼就成了別人的。朋友是一個生意人，但生意一直做得不好，時常虧本，朋友想不通，自己要文化有文化，要能力有能力，要才華有才華，可為什麽總是不如別人呢？朋友給自己找了一個理由――運氣，他認為一切的失敗都是源於運氣不佳，如果上天給他一點運氣，他能將地球撬動起來。




朋友的訴說不禁讓我想起兒時的一段經歷。小時候，我是一個自私的孩子，有什麽好的東西，我總是想到自己，從不顧及別人的感受，結果同伴一個個離我而去，為此，我十分苦惱，常常在背後指責別人的不是。




一天晚上，父親煮了兩碗麵，一碗麵上有一顆白生生的雞蛋，而另一碗麵看上去什麽都沒有。父親問我，你吃哪一碗？那時雞蛋是十分珍貴的食品，若非逢年過節或生日，是很難吃到的，我當然不會放過這樣的機會，於是，我毫不猶豫地選擇了有雞蛋的那一碗。事實上，我的選擇是錯誤的，正當我洋洋得意地吃完那顆雞蛋時，我驚訝地發現父親的碗底竟然藏著兩顆雞蛋，我後悔不叠，恨自己過於心急。見此，父親微笑著對我說：“孩子，你務必記住，眼睛看到的未必是真實的，想占別人便宜的人最終會吃大虧。”




第二天晚上，父親又煮了兩碗麵，仍然是一碗麵上有一顆白生生的雞蛋，而另一碗麵看上去什麽都沒有。父親讓我選擇，這一次我學乖了，選擇了面上沒有雞蛋的那碗。父親默默地註視著我，一句話也沒說。我趕緊拿起筷子，將上面的麵條扒開，我滿以為下面會臥著兩顆白生生的雞蛋，但很快我失望地發現，碗底除了清湯，什麽也沒有。這時，父親意味深長地對我說：“孩子，你一定要記住，不要過分相信以往的經驗，因為生活有時也會欺騙你，不過，你不用氣惱，也不用悲傷，全當是一次人生體驗吧，這是你從書本上無法學到的東西。”




第三天晚上，父親同樣煮了兩碗麵，還是一碗麵上有一顆白生生的雞蛋，而另一碗麵看上去什麽都沒有。父親讓我先選，這一次我沒有貿然行事，而是情真意切地對父親說：“爸爸，您是長輩！又為我和這個家庭付出了太多，還是您先選吧！”父親沒有推辭，直接選了上面有一顆雞蛋的那碗。我猜想，剩下的那碗肯定沒有雞蛋，但出乎意料的是，我非常幸運，碗底臥著兩顆白生生的雞蛋。父親擡起頭，眼裏滿是慈愛，他淡淡地對我說：“孩子，你千萬要記住，當你為別人著想時，好運就會降臨到你的頭上。”




父親的話令我慚愧不已。從那以後，我把這三句話當作了自己的人生準則，無論是為人還是處事，我首先想到的總是別人的利益，果然如父親所言，好運接踵而至，我的事業做得風生水起。




聽完我的故事，朋友如醍醐灌頂，眼前一下子豁然開朗，他終於明白了自己失敗的真正原因。

網路文章

只要一件出色

前不久，德國一家電視台推出高薪徵集『十秒鐘驚險鏡頭』活動。 許多新聞工作者為此趨之若騖，徵集活動一時成為人們關注的焦點。

在諸多參賽作品，一個名叫『臥倒』的鏡頭以絕對的優勢奪得冠軍。 對於這個作品，每個人都渴望一睹為快。

幾個星期以後，獲獎作品在電視的強檔欄目中播出。

那天晚上，大部分人都坐在電視前邊觀看了這組鏡頭， 最初是等待、好奇或者議論紛紛， 拍攝這 10 秒鐘鏡頭的作者是一位名不見經傳剛剛踏入工作崗位的年輕人，10 秒鐘後，每一雙眼睛裡都是淚水。

可以毫不誇張地說，德國在那 10 秒鐘後足足肅靜了 10 分鐘。

鏡頭是這樣的：

在一個火車站，一個扳道工正走向自己的崗位，去為一列徐徐而來的火車扳動道岔。

這時在鐵軌的另一頭，還有一列火車從相反的方向近車站。

假如他不及時扳岔，兩列火車必定相撞。

這時， 他無意中回過頭一看，發現自己的兒子正在鐵軌那一端玩耍，而那列開始進站的火車就行駛在這條鐵軌上。

是搶救兒子，還是扳道岔避免一場災難─他可以選擇的時間太少了。就在那關鍵的一刻，他威嚴地朝兒子喊了聲『臥倒！』
同時，衝過去扳動火車道岔。

一眨眼的工夫，這列火車進入了預定的軌道。
那一邊，火車也呼嘯而過。

車上的旅客絲毫不知道，他們的生命曾經千鈞一髮， 他們也絲毫不知道，一個小生命臥倒在鐵軌邊上 ──火車在轟鳴著駛過，孩子絲毫未傷。

那一幕剛好被一個從此經過的記者攝入鏡頭中。
人們猜測，那個扳道工一定是一個非常優秀的人。

後來，人們才漸漸知道，那個扳道工只是一個普普通通的人。
他唯一的優點就是忠於職守，沒誤工過一秒鐘。
而更讓人意想不到的是，他的兒子是一個弱智兒童。

他告訴記者，他曾一遍一遍地告訴兒子說：

『你長大後能幹的工作太少了，你必須有一件是出色的。』

兒子聽不懂父親的話，依然傻呼呼的， 但在生命攸關的那一秒鐘，他卻『臥倒』了 ─ 這是他在跟父親玩打仗遊戲時，唯一聽懂並做得最出色的動作。

達文西說：

如果今天我很努力地學習、過得很充實，則我晚上將睡得很安穩；如果，我一生都很努力、充實地過活，則我將能安穩地長眠。

是的，我們要「努力地過每一天」，而且告訴自己：

或許我笨拙，但沒關係，我寧願走得比別人慢，也不願跟著別人盲目地趕路。

取自網路

珍惜福報

有次，師父叫我列印，師父看了a4打印紙，說，這個紙張太厚了，太浪費了。師父對這個紙張都是這麼細心的，如此珍惜福報，難怪師父福報這麼大。其實我們的福報，都會被慢慢不知不覺中損掉的。


比如說你去公司用電，用完了電腦不關，你不會扣掉工資，但是你的福報就會被扣掉。不要以為從口袋中拿出錢來才是扣掉福報啊。不要覺得浪費自己的東西才是浪費福報。凡是經過我們手的東西，浪費了，都是浪費自己的福報。


比如說朋友請你吃飯，你去吃肉了，吃了一大餐，浪費了一大半。那麼浪費了誰的福報。還是你的福報。再比如說，公司派你去做一件事情，車費可以報銷。本來坐公車的，你去坐計程車了，那麼浪費了誰的福報。還是你自己的福報。


凡是從我們手上過去的東西，都是自己的福報。為什麼？你想想看，因為你有福報，你朋友才請你吃飯，你做事情車費才能報銷。但是我們卻浪費了，覺得那是別人的東西，就可以浪費。這就是天大的錯誤了。其實浪費的都是自己的福報。


福報是自己培的，也是自己損的，什麼時候損掉了，也不知道呢。以前有人供養太虛大師一個洋參，太虛大師覺得無福報消受，就把它轉送給了炎虛大師。有人送給弘一大師東西時，弘一大師也是如此的送給別人，包括藥物。所以說，高僧的福報都是如此大的。

想想，沒有學佛前，損掉了不少福報了，占別人便宜，也是損自己福報的方式。總覺得那是別人的，是公家的，是老闆的，就可以浪費。其實啊，浪費的都是自己的福報啊。


所以我們要好好的珍惜福報，凡是經過我們手的，我們浪費了，都是浪費自己的福報。

取自網路

聽我說

                                 每當我要求你聽我說時

                                  你就開使勸告我

                                   但這並不是我想要的

                                                                                  每當我要求你聽我說時

                                                                                 你總說那麼想是不對的

                                                                                 你敲碎了我的心

                                 每當我要求你聽我說時

                                你總是想替我解決問題

                                 但這並不是我要的

                                                                                         請聽聽我的話吧

                                                                                      我真正想要的就是如此而已

                                                                                      你可以不必說任何話

                                                                                       你可以不必為我做任何事

                                                                                       只要靜靜聽我說話就好

取自書

共鳴

你我的傾聽之道

共鳴

只要互相接受對方

彼此體諒對方

就能聽見真實

取自書